冷澁是什么意思 拼音应该怎么读

	拼音	Leng Se
	书写	冷澁
	基本解释	见“ 冷涩 ”。

扩展释义

冷澁的定义

冷澁是一种烹调方式，也是一种食材品种。它的特点是用冷水煮沸，再用冰水浸泡，使食材保持新鲜和脆嫩口感。这种烹调方式常用于处理海鲜、蔬菜等娇嫩的食材。

冷澁的做法

冷澁的做法十分简单，只需要准备冷水和冰水，将食材放入冷水中煮沸，然后立即捞出放入冰水中浸泡，再捞出沥干即可。此外，也可以在热水中加入大量盐和糖，煮开后放入食材，能够更好地保持食材的口感。

冷澁的使用

冷澁可以用来制作各种凉菜，如冷拌海鲜、凉拌蔬菜等。在制作凉菜时，冷澁能够让食材口感清爽、鲜嫩，也更容易吸收调味料的味道。此外，冷澁也是烹调海鲜的常用技巧，能够保持海鲜口感更为鲜美。